Recept za starinski pasulj bez zaprške i trunke brašna: 1 sastojak daje mu gustinu i prelepu rumenu boju!

Starinski pasulj bez zaprške može da bude gust, kremast i lepo rumen, bez brašna i teške zaprške.

Tajna je u nekoliko jednostavnih poteza, a jedan sastojak posebno daje onaj poznati domaći ukus i boju zbog koje se tanjir prazni do poslednje kašike.

Ako vam je pasulj nekada ispao redak ili bled, nema potrebe da sledeći put posežete za brašnom. Uz dobar odnos vode, dugo kuvanje i jedan mali dodatak, dobićete mnogo lepšu teksturu.

Za gust pasulj važnije je kako ga kuvate nego zaprška

Najveći problem nije izostanak zaprške, već previše vode i prekratko kuvanje. Tečnost treba da prekrije pasulj za oko tri centimetra, a kasnije je po potrebi dolivajte pomalo.

Kada zrno omekša, skinite poklopac i ostavite pasulj da lagano krčka još petnaestak minuta. Tako će višak tečnosti ispariti, a ukus postati puniji.

Jedan sastojak daje mu onu lepu rumenu boju

Tajni dodatak je paradajz-pire. Na 500 grama pasulja dovoljno je oko 30 grama, odnosno jedna puna kašika.

Recept za pasulj koji se kuva 45 minuta, a ukus je kao da je trajalo 2 sata: Uz neobičan trik zrna brzo omekšaju!

Dodajte ga omekšalom luku i kratko zagrejte, pa prebacite u šerpu kada pasulj već počne da omekšava. Paradajz-pire daje lepu rumenu boju, blagu slatkoću i puniji ukus.

Važno je znati da on sam ne zgušnjava pasulj kao brašno. Za kremastu gustinu zaslužni su raskuvano zrno i pravilno isparavanje vode.

Starinski pasulj bez zaprške – recept koji uvek uspeva

Za oko šest tanjira pripremite:

500 g belog pasulja

200 g crnog luka

100 g šargarepe

30 g paradajz-pirea

10 g slatke mlevene paprike

30 ml ulja

2 lista lovora

so i biber

oko 1,5 l vode

Pasulj uveče potopite u hladnu vodu i ostavite oko osam sati. Sutradan prospite vodu, nalijte novu i pustite da provri deset minuta.

Ponovo ga procedite, dodajte oko 1,5 l tople vode i lovor, pa kuvajte 60 do 90 minuta na tihoj vatri, dok zrno ne počne da omekšava.

Za to vreme sitno iseckajte luk i šargarepu i pržite ih na ulju oko deset minuta. Kada luk omekša i dobije zlatnu boju, dodajte paradajz-pire i kratko zagrejte.

Sklonite šerpu sa vatre, umešajte mlevenu papriku, pa sve dodajte u pasulj. Posolite, pobiberite i nastavite kuvanje još oko 20 minuta.

Ovaj mali trik daje mu gustinu bez brašna

Izvadite oko 150 grama kuvanog pasulja zajedno sa malo tečnosti. Izgnječite ga viljuškom i vratite u šerpu.

Kuvajte još desetak minuta bez poklopca. Raskuvana zrna će prirodno zgusnuti čorbu, pa ćete dobiti pasulj bez brašna koji lepo ostaje na kašici.

Kako da boja bude rumena, a paprika ne zagori

Slatku papriku nemojte dugo pržiti, jer na jakoj temperaturi brzo potamni i postane gorka. Najbolje je umešati je nakon što sklonite luk i paradajz-pire sa vatre.

Luk treba da bude lepo zlatan, a poslednjih petnaestak minuta pasulj neka samo lagano krčka. Tako će se ukusi spojiti, a boja ostati lepa.

Na kraju ostavite domaći pasulj bez zaprške da odmori oko 15 minuta. Tada će se dodatno zgusnuti i dobiti onu pravu, kremastu teksturu.

Bez brašna i teške zaprške, a pun tanjir gustog, rumenog pasulja i dalje može da bude pravi domaći ručak. Da li vi više volite pasulj sa dosta sosa ili da kašika skoro stoji u njemu?

Bonus video:

(Espreso)